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第九百八十八章 啤酒鸭

  但是随着开店时间变长,袁州慢慢明白了,就是因为太好吃,才这样规定。

  因为吃货都有一个很严重的毛病,在面对美食这件事情上,没有一点抵抗力。

  吃货被动技能之一:吃饱之后还能吃一轮。

  吃货被动技能之二:吃涨之后还要吃水果。

  一个吃货,遇到好吃的东西,对于自己能吃多少,是心里完全没有一点b数的,所谓眼大肚皮小说的就是资深吃货了。

  没这规定,信不信,有人能吃出胃胀胃炎,特别是乌海,能把自己吃死在袁州小店。

  言归正传,食客们点新菜,在外面排队的食客,那真的是心急火燎,他们这是想看看袁州小店到底又出了那些新菜。

  而另一边关于袁州小店的n多微信群已经炸裂了。

  [捉住袁老板不准放假]群里,水哈不行行说:“同志们,快点来,袁老板上了好多新菜!”

  [龙虎斗小分队]的群里,TYeee留言:“这个世界上难道还有比发工资更让我高兴的事情吗?我的答案是有,那就是在我发工资的时候,袁老板正好出新菜。”

  [铁杆吃货十三群]群里,云在深处2也蹦出来:“我代表万千吃货给袁老板个建议,人家饭店出新菜了是各种推荐宣传,还有新菜便宜什么的,但袁老板是偷偷摸摸,好像害怕人知道了一样,这个毛病咱们能不能改改?”

  从云在深处2这里,微信群的风气就开始变了,之前还在讨论新菜要吃什么吃什么,然后现在直接一边倒的开始声讨起了袁州。

  别说什么新菜折扣了,新菜宣传根本就是没有的。

  还有店里什么活动,很多袁州小店老顾客说了,菜品打折他们都只遇到过两次。

  并且你看别的店,是节假日打折,但袁州小店两次打折时间根本就是不固定的。

  言归正传,马志达刚发了半年奖,然后今天准备豪一把,一连点了两个菜,啤酒鸭和芋儿鸡。

  袁州一接到周佳传过来的菜单,就知道新菜是被这群人发现了。

  作为渝派里的代表,其实里面好多菜,袁州都自己做来给自己吃过,看清楚,是关上门,自己偷偷一个人吃的。

  “说起来这个啤酒鸭传说中的来历,还真不靠谱。”袁州一下子想起了刚拿到这菜时,查询的菜品来历。

  什么菜,都会有来历,这个啤酒鸭自然也不例外,有个传说中的来历,据说就是一次康熙,无意间把鸭肉和米酒混着吃了,所以就有了这样一道菜。

  袁州用一个厨师界老司机的身份,在这里说一句,这是不可能的,啤酒鸭好吃,并不是因为把酒和鸭结合了起来。

  那是因为,通过辅料,让啤酒里的麦香味和鸭的味道融合,所以除非康熙味觉有问题,否则根本不可能。

  “能够只用酒提味的,只有醉虾和酒蛤这类海鲜。”袁州心里暗戳戳想着。

  袁州虽然心里吐槽了一句,但手上却是一点不慢的,直接开始做了起来。

  首先就是选择杀鸭子的刀具。

  在一排刀具中,袁州选了一把合适的,除开神迹菜刀之外,他还有很多刀。

  这些刀,都是系统提供的,质量自然是杠杠的,并且袁州极为爱护。

  毕竟刀对于一个厨师而言,相当于第二条命。

  袁州这次处理鸭子的时候,选取的是陶瓷刀,鸭肉在切割过程中,不能和铁器沾边,因为鸭子属于温性食材,而铁则会破坏这个温补的性质,从而降低鸭子的营养价值,以及口感。

  而这两点都是袁州非常重视的,自然的,袁州处理的很小心。

  净膛后的样子皮质紧致,色泽光亮,看起来就是知道是个好鸭。

  “唰”袁州拿起陶瓷刀,对准放在案板上的整鸭,啤酒鸭是需要斩块的。

  袁州动刀是有精确考量,鸭子有骨头,是以每块肉的受热就很重要也,需要根据鸭骨的大小来决定上面的鸭肉厚度,并且不能使之皮肉分离。

  所以袁州下刀干净利落,每一刀下去都是刚刚好的大小,看起来不一样大的鸭肉却每块块分明,重量相同。

  不要觉得很邪乎,实际上很多老厨师都能总结出这个经验,只不过袁州做的更为彻底。

  一只鸭,出现在袁州眼中,已经不是完整的了,已经是块块分明的了。

  鸭块焯水洗净,然后开始准备辅料,葱姜蒜再加上辣椒,工工整整的切好放在盘中。

  要是强迫症看见,一定会很舒服,红绿黄三种颜色规规矩矩的放着,就连切好的辣椒头都朝着一个方向。

  袁州厨艺好是磨炼出来的,但速度快就是因为熟能生巧了,一锅烧好的沸水咕咚咕咚冒着小泡。

  “哗啦”袁州下入鸭块,暗红色的鸭肉和肉色的鸭皮立刻收缩,变得紧实,里面的血水被挤压出来。

  “可以了。”袁州脑中仿佛闪过这句话,然后手上不停的开始捞起鸭肉。

  “叮铃”这声音是鸭骨外露的骨头撞击瓷盘的声音,微微冒着热气,光是看着这样的鸭肉,马志达就已经胃口大开了。

  “真想吃,可惜还没好。”马志达念叨。

  接下来袁州端起鸭肉,用清甜微冷的泉水快速冲洗,并且把水分沥干,与此同时另起一锅开始热油。

  等到油温升高,冒起白烟的时候,袁州直接一手端起两个碟子。

  “唰”一声,将盘中的姜片与蒜瓣爆香,再倒入酱汁,把姜蒜的香味彻底展现炒出。

  等到姜蒜微黄,再倒入鸭肉翻炒,说起来,如果有老食客仔细观察,就能看出一个特点,袁州每次的翻炒是有规律的。

  也不知道是有特殊的技巧,还只是袁州强迫症,接下来就是常规步骤,直接加入葱段,和鸭肉一起煸香。

  这一步的作用是将鸭多余的油煸出,但要追求更好的口感,袁州会在这前面多一步,那就是先加入一小勺白糖水,之后再放入葱段。

  加盐和酱油,马志达胃口偏重,所以这两种调料,袁州加多一点,这就是看人下料,百人百味了。

  说起来,锅铲在袁州手上,就好像锋利的宝剑在剑客手中,几下翻炒,就好像是精妙的剑招,佐料与酱汁,均匀的包裹在了鸭肉上。

  这个时候,袁州拿出生啤,直接倒了半扎啤酒,大火烧开后,改小火盖上盖子焖煮。

  另一边袁州开始上手做芋儿鸡了,袁州一下是四个锅同时用的。

  说起来啤酒鸭的口味独特而浓厚,烧煮之后酒精散去,留下啤酒花以及麦子的清香中和了鸭肉本身带点的腻味,两者是非常完美的搭配。

  “马志达果然有眼光。”袁州日常自夸道。

  ……